人生总有腐败的工夫，不腐败过怎知告成的不易！人生如斯，烘焙更是如斯了！当然，也许有的人聪敏点，一点就通，少走了良众的弯道，而傻乎乎的人总会告成的慢些，就像我！经由N此的腐败，也不情愿去退换配方或质料，为一字经典而奋战，为其他人可为而我不行为而不服输，就那么坚定，顽固！结果不算是完美无遐，但也算是找到本身腐败的来由，用错面粉，混拌不服均便是我最紧要的来由了

　　海绵蛋糕的质料很简便，便是鸡蛋、低筋面粉、细砂糖和黄油，这个配方是一个6寸的分量，鸡蛋、糖和面粉的比例是，1！0。5-0。6！0。5-0。6，海绵蛋糕鸡蛋面粉糖最轻蛋糊的比例是1！0。5！0。5，最重的比例是1！1！1

　　必要的器材有打蛋器，两个打蛋盆，硅胶刮刀、面粉筛、蛋抽、6寸蛋糕模又有一壶热水

　　黄油隔七八十度独揽的热水熔化成液体备用，拌入面糊之前都不必移出热水，连结60度独揽的温度

　　打蛋器先用低速搅拌蛋液升温至36-40度，即手指触摸蛋液为温的温度，然后用高速叮嘱蛋液

　　蛋液叮嘱至体积膨大，蛋液呈乳白色，提起打蛋器消浸的蛋糊纹道不会从速磨灭，蛋液就差不众叮嘱好了，时分大约6-10分钟，可是蛋糊里又有巨细不服均的气泡，是以要用低速络续搅拌1-2分钟

　　叮嘱好的蛋糊气泡平均，外面平滑细腻，提起打蛋器消浸的蛋糊纹道不会从速磨灭，也可能用牙签插入蛋糊1。5cm不倒来验证

　　用刮刀从2点钟的偏向刮过盆地到8点钟的偏向，从9点的地点翻起，一边转动打蛋盆一边翻拌至面粉完整被拌匀，每刮起一次蛋糊都看不到干的面粉为好，翻拌时的行为要柔柔些

　　黄油从刮刀上倒入，分袂正在蛋糊上，不行直接倒进蛋糊里，免得黄油鸠合正在一处形成蛋糊消泡

　　把黄油也翻拌平均至看不睹一点油丝的形态，拌好的蛋糕糊形态细腻平滑呈乳白色状，借使结果拌出来的面糊颜色泛黄，不息有气泡冒出，那就代外仍然消泡了

　　把蛋糕糊倒进模具，提起模具震几下消去大气泡（刮刀上残留的蛋糊可能不弄进去，由于会众一趟黄色的蛋糊并会浸底）

　　1、海绵蛋糕的含糖量会比通常的戚风蛋糕的含糖量要高，糖正在这里的用意不光是甜味的晋升，又有保存蛋糕水分，蛋液叮嘱安祥的用意，全蛋叮嘱的蛋液借使糖量过少至极容易消泡，反之则约安祥，是以不要容易裁汰配方中糖量；

　　2、鸡蛋升温至36度时，可使鸡蛋的外面张力变弱，容易被叮嘱，气温较低时可升温至40度独揽来叮嘱，但温度高的情形下叮嘱的蛋液的安祥性也会变弱，是以叮嘱好的鸡液担任正在25度独揽会相对较为安祥；

　　3、我用的一个比装蛋液的打蛋盆较小的盆来装热水（50-60度），一个来由是蛋液不会直接接触到热水，可避免盆边的蛋液预热凝集，一个是不会让蛋液的温渡过高；

　　4、叮嘱好的蛋液应当是细腻有光泽，气泡分散平均，呈乳白色的形态，提起打蛋器消浸的蛋糊留下的纹道不会从速磨灭，借使这个形态下又有巨细清楚的气泡，可用打蛋器低速络续搅拌一会，气泡巨细纷歧分散不服均会更容易消泡；

　　5、拌入面粉时行为要柔柔，不行操之过急，面粉要完整拌匀到细腻平滑的形态，翻拌不服均的面糊，会膨胀不良，和消泡；

　　6、出席面糊前的黄油温度应连结正在60度独揽，由于60度的黄油活动性比拟强，粘性弱，容易和面糊同化，但正在倒进面糊时应倒正在刮刀上，从刮刀分袂到面糊的外面，避免从一处倒入而形成黄油浸底、消泡的地步；

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