过秉忠的父亲过养默，曾是上海滩著名的开发师，现正在香港道上的原上海银行公会大楼就出自他手笔。过秉忠从前曾就读于上海圣约翰大学，他写过的专著不是闭于蛋糕西点，而是胶合板。

　　过秉忠终年生存正在英邦，所以对西餐和西式甜点非常友好和熟习。革新怒放后他回来上海，察觉正在海外司空睹惯的鲜奶蛋糕，却正在上海难觅影迹。况且当时上海的奶油蛋糕都是人制奶油做的，口感相比较较差。这让过秉忠萌生了一个念法：要树立一个“属于上海的鲜奶蛋糕品牌”。

　　1986年，过秉忠和上海市静安区粮食局洽说后，以中英合营之体式，配合树立了“红宝石食物厂”，创立“红宝石”（RUBY）蛋糕甜点品牌，随后，红宝石蛋糕风行一共上海滩，成为独具上海特质的海派甜点品牌代外。

　　红宝石的第一家门店开正在华山道375号。红宝石门店都不大，店堂外里满眼是红白相间色，很好认，桌面上铺着的是红白格子台布，让店堂变得更有新颖的文艺气味。

　　建树之初，红宝石紧要以鲜奶蛋糕为主，当时红宝石还约请了良众西点厨师，此中有来自英邦的一流西点师。红宝石，很速就吸引了爱吃甜食的上海人。

　　当年英女王伊丽莎白二世初次访华，英邦驻上海总领事馆还委托红宝石为女王定做了一个三层蛋糕，含义中英友情相干，可睹红宝石一问世就正在业界具有了极高身分。

　　红宝石有别于“甜死不偿命”的英式甜品，口胃统统为上海人定制，自然成为了老根柢上海人的舌尖回忆。

　　• 良众老上海，恋上红宝石几十年，每天会到红宝石买块小蛋糕，已成生存的典礼感。

　　鲜奶小方：细腻绵软的海绵蛋糕中心，夹着一层鲜奶油，再用少许菠萝粒丰饶口感，顶层是厚厚的鲜奶油，裱花图案上以半颗红樱桃行动修饰，入口淡淡清甜，甚是享用。

　　栗子杯：令众数吃货尽折腰的是栗子杯中心的那层栗子，提防看，它不是碾得细细成沙的栗蓉，而是将栗子放入相似于绞肉机的呆板里，做成了条状，所以保存了栗子的颗粒感，吃口更佳。（不外也有人说它看着像猫砂，哈哈哈哈）

　　掼奶油：又称搅打稀奶油，是将含脂率35～37%的稀罕奶油，增加褂讪剂，以改进稀奶油的起泡性和气泡的良久性；为了推广美味性和粘度，增加蔗糖，再通过板滞措施将气氛混入，使其膨胀而制成的一种乳成品，可直接食用。掼奶油入口即化，奶油口感齐备。

　　疫情时刻，红宝石带领层商量该不该姑且闭塞门店。结果是，红宝石工场从未休憩，每天3万余块鲜奶小方源源延续地送往各门店，卖空。疫情最要紧时，小方产量屡更始高！

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